sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Pavê de Chocolate com Maracujá


Ingredientes:

·         200 ml de água
·         1 colher (sopa) de amido de milho
·         1 colher (sopa) de açúcar
·         polpa de 1 maracujá
·         1 ½ lata de leite condensado (600 g)
·         1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro (450 g)
·         1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá (300 ml)
·         150 g de chocolate meio amargo derretido
·         150 g de chocolate branco derretido
·         1 ½ pacote de biscoito doce sem recheio (300 g)

Modo de Preparo:
Numa panela coloque 200 ml de água, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de açúcar e polpa de 1 maracujá e leve ao fogo médio até engrossar e formar uma geléia. Desligue o fogo e passe esta geléia por uma peneira. Deixe esfriar.
Numa tigela coloque 1 ½ lata de leite condensado, 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro e 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá e misture bem. Divida este creme em 2 partes iguais. Adicione ao primeiro creme 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem. Na outra parte do creme adicione 150 g de chocolate branco derretido e misture bem. Reserve.
Coloque num refratário uma camada de biscoito doce. Despeje sobre o biscoito uma camada de creme de chocolate meio amargo. Coloque mais uma camada de biscoito, depois o creme de chocolate branco. Faça mais uma camada de biscoito, creme de chocolate meio amargo, biscoito e creme de chocolate branco e leve para gelar por +/- 2 h. Retire da geladeira cubra com a geléia de maracujá (reservada acima) e sirva em seguida com gotinhas de chocolate imitando sementes de maracujá.


terça-feira, 21 de outubro de 2014

Pudim de Doce de Leite com Amendoim


Ingredientes:
·         5 pés de moleque triturados grosseiramente (85 g)
·         200 ml de creme de leite fresco (3/4 de xícara de chá + 1 colher de sopa)
·         100 ml de leite (1/3 de xícara de chá + 2 colheres de sopa)
·         3 ovos
·         400 g de doce de leite cremoso (1 xícara de chá cheia)

Modo de Preparo:
Numa forma de pudim (15 cm de diâmetro) untada com manteiga espalhe 5 pés de moleque triturados grosseiramente e reserve.
Coloque num liquidificador 200 ml de creme de leite fresco, 100 ml de leite, 3 ovos e 400 g de doce de leite cremoso e bata bem (+/- 5 minutos). Transfira a mistura, com cuidado, para a forma (reservada acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para gelar.

Sirva em seguida.

sábado, 18 de outubro de 2014

Doce de Caju


Ingredientes:

·         6 xícaras de açúcar
·         4 xícaras de água
·         20 cajus maduros

Modo de preparo:
Coloque açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto mexendo sempre. Deixe o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver.
Pare de mexer e deixe cozinhar até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Tire a pele dos cajus e retire as castanhas.
Colocando-os em uma tigela grande com água.
Quando a calda chegar no ponto, fure os cajus em 3 ou 4 lugares com um garfo, aperte entre as mãos para escorrer o excesso de água e coloque aos poucos na panela.
Cozinhe os cajus na calda fervente por cerca de 30 minutos ou até ficarem macios e a calda engrossar.


quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Peito de Peru com Laranja

Ingredientes:
·          1 peito de peru de aproximadamente 1,5 kg
·         . 1 xícara (chá) de açúcar
·         . 1 pitada de sal
·         . 1 colher (sopa) de Mel
·         . 1/2 xícara (chá) de água
·         . 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
·         . 3 laranjas-pera cortadas em rodelas finas sem sementes

Modo de Preparo:
·         Em uma assadeira, coloque o peru e asse de acordo com as instruções da embalagem.
·         Em uma panela, coloque o açúcar, a pitada de sal, o Mel, a água, as folhas de hortelã e misture bem.
·         Leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de calda.
·         Desligue o fogo, retire as folhas de hortelã e passe na calda as rodelas de laranja.

·         Coloque o peito de peru em uma travessa, fatie e guarneça com as rodelas de laranja, e decore com um ramo de hortelã. Dica: se preferir, substitua o peito de peru por tender de frango.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Bolo de Mandioca com Sorvete de Coco


Ingredientes:
·         450 gramas de mandioca in natura
·         4 ovos
·         240 gr de açúcar
·         90 gr de manteiga
·         120 gr de queijo coalho
·         60 gr de coco seco
·         7 gr de fermento em pó
·         1 semente de umburana ralada
·         Poupa de maracujá a gosto
·         Poejo a gosto
·         Azeite a gosto
·         Sorvete de coco

Modo de Preparo:
·         Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Coloque em forminhas untadas com manteiga, ou em formas de silicone.
·         Asse a mistura a 180º por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e reserve.

Montagem:
·         Sirva o bolo levemente aquecido com uma bola de sorvete de coco, maracujá fresco, poejo, azeite e finalize com coco caramelado.


segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Bem Casados


Ingredientes:
Massa
·         4 ovos grandes (gemas peneiradas);
·         4 colheres (sopa) de açúcar;
·         1 colher (chá) de fermento em pó;
·         7 colheres (sopa) de farinha de trigo;
·         1/2 colher (chá) de aroma de baunilha ou de aroma de manteiga (inclusão minha).
Calda
·         1/2 xícara (chá) de água;
·         1 xícara (chá) de açúcar cristal.
Recheio
·         1/2 lata de doce de leite Itambé pastoso.
Cobertura
·         açúcar Glaçúcar.
·         Para embalar (embalagem tradicional):
·         folha de papel celofane incolor ou papel chumbo;
·         papel crepom;
·         fita de cetim.

Modo de Preparo:
Massa
Bata os ovos inteiros e o açúcar, por 10 minutos, até obter uma massa de consistência leve e fofa. Junte o fermento e desligue a batedeira. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo levemente com um batedor de arame.
Com uma colher (sobremesa) vá pingando porções da massa em assadeira untada generosamente e enfarinhada, deixando espaço entre elas. Se preferir (como é o meu caso), coloque a massa por inteira num tabuleiro grande, procurando deixá-la de altura uniforme.
Asse em forno médio-alto (200ºC), até ficar firme e levemente dourado. Retire da assadeira ainda quente e reserve. Se usar a massa inteira, vire-a com cuidado sobre uma mesa e corte com o cortador do formato de sua preferência (quadrado, redondo ou com formas).
Recheio
Coloque o doce de leite em um recipiente e mexa bem com uma colher. Pegue uma parte de massa já assada, espalhe o Doce de Leite com uma espátula e coloque outra parte sobre a primeira, formando um sanduíche. Repita com o restante da massa.
Se preferir, pode acrescentar nozes moídas ou chocolate em pó (duas colheres para cada lata de doce).
Calda
Junte em uma panela e leve ao fogo o açúcar e a água, sem mexer. Deixe cozinhar até ficar um ponto de fio ralo (aproximadamente 5 minutos). Espere amornar e passe os bem-casados (já recheados e unidos). Coloque-os numa grelha e passe o açúcar de confeiteiro Glaçúcar peneirado na hora, nos dois lados. Espere secar e embrulhe-os com papel chumbo ou papel celofane.
Dica de congelamento
Congele-os sem passá-los pela calda. Depois de unir os biscoitos com o Doce de Leite, envolva-os um a um em filme plástico, etiquete e congele. Para descongelar, retire da embalagem e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas. A seguir, banhe-os na calda.
Dica de embalagem

Antes de embalar, prepare o papel, cortando o celofane e o crepom em tantos quadrados de 20 cm quantos forem os bem-casados. Depois de secos, embrulhe -os doces primeiro com papel celofane, depois com o crepom. Arremate com um laço de fitilho de cetim.

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

Costelinha Caramelizada


Ingredientes:

·         ¼ xícara (chá) de água (60 ml)
·         1 colher (sopa) de molho shoyu
·         2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
·         ½ colher (sobremesa) de alho
·         1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
·         1 colher (sobremesa) de sal
·         1 tablete de caldo de frango
·         1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
·         1 litro de água
·         folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
·         3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
·         1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
·         cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparo:
1°- Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.
2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.
3°- Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.