segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Bolinhos de Peixe



Ingredientes:

·         15g de tempero completo
·         3/4 de cebola picada
·         1 pitada de pimenta-do-reino moída
·         1 pitada de pimenta calabresa em conserva
·         1 pitada de açafrão em pó
·         1 pitada de pimenta malagueta em pó
·         1 pitada de orégano
·         Manjericão, alecrim, hortelã, coentro picados a gosto
·         300g de filé de Jaú (ou surubim ou sidalgo) cozido e passado pela peneira
·         20ml de leite de coco
·         1/2 colher (sopa) de margarina
·         1 gema
·         1 clara batida em neve
·         1 fio de azeite
·         150g de muçarela cortada em cubinhos

Modo de Preparo:
1 – Coloque num processador 15g de tempero completo, ¾ de cebola picada, 1 pitada de pimenta-do-reino moída, 1 pitada de pimenta calabresa em conserva, 1 pitada de açafrão em pó, 1 pitada de pimenta malagueta em pó, 1 pitada de orégano, manjericão, alecrim, hortelã, coentro picados a gosto e triture bem.
2 - Numa tigela, coloque 300g de filé de Jaú (ou surubim ou sidalgo) cozido e passado pela peneira, 20 ml de leite de coco, ½ colher (sopa) de margarina, 1 gema, 1 clara batida em neve, 1 fio de azeite e misture bem com as mãos. Adicione os temperos (triturado acima) e misture.
3 – Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque um cubo de muçarela e modele formando um bolinho. Frite os bolinhos em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com limão e molho rosé.


quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Bolinho de Chuva Salgado


Ingredientes:

·         2 xícaras (chá) de fubá (280 g)
·         2 (1/2 ) xícaras (chá) de leite fervente (550 ml)
·         4 colheres (sopa) de amido de milho (20 g)
·         2 gemas
·         sal, cheiro verde picado e pimenta calabresa a gosto
·         1 sachet de tempero para frango
·         120 g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso e refogada (1 xícara de chá)
·         3 colheres (chá) de fermento em pó
·         2 claras batidas em neve

Modo de Preparo:
1 – Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de fubá e escalde com 2 (1/2 ) xícaras (chá) de leite fervente. Misture bem. Acrescente 4 colheres (sopa) de amido de milho, 2 gemas, sal, cheiro verde picado e pimenta calabresa a gosto, 1 sachet de tempero para frango, 120 g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso e refogada, 3 colheres (chá) de fermento em pó e misture bem. Incorpore 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.
2 – Com uma colher de sopa, pegue pequenas porções de massa e frite em óleo morno até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Estrogonofe de Carne


Ingredientes:

·         1 colher (sopa) de manteiga
·         1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto
·         2 colheres (sopa) de manteiga
·         1 cebola grande picada
·         200 g de champignon laminado
·         5 colheres (sopa) de molho inglês
·         1 cálice de conhaque
·         1 lata de creme de leite sem soro
·         5 colheres de (sopa) de catchup
·         2 colheres (sopa) de mostarda
·         sal e pimenta do reino a gosto
·         1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)

Modo de Preparo:
1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido. Flambe o refogado.
4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.

5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas.

segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Torta de Maçã


Ingredientes:

Para o preparo do fermento
·         1/4 copo (tipo requeijão) de leite morno
·         1 colher (chá) de açúcar
·         1 tablete de fermento fresco (15g)
Massa
·         300 g de farinha de trigo
·         150 g de margarina ou margarina
·         1 ovo inteiro
·         Fermento já crescido
·         1/4 copo (tipo requeijão) de leite morno
·         1 pitada de sal
·         Farinha de rosca para polvilhar
Recheio
·         8 maçãs
·         1xícara (chá) uvas passas brancas
·         1/2 xícara (chá) de rum
·         1 xícara (chá) de nozes picadas
·         Canela para polvilhar o recheio
·         2 colheres (sopa) de açúcar
Para montagem e decoração
·         1 forma de aro removível de 25 cm de diâmetro
·         1 ovo batido
·         Geléia de qualquer sabor para passar nas laterais
·         Nozes moídas
·         Estencil com o desenho de sua preferência
·         Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Para o preparo do fermento
Numa tigela, coloque o leite, o açúcar e o fermento. Misture, dissolvendo o fermento. Deixe crescer por 10 minutos.
Massa
Coloque a farinha sobre uma superfície, faça uma cova e adicione a margarina em pedaços pequenos, esfarelando com os dedos. Faça novamente uma cova e coloque o sal, o ovo, o fermento já crescido e amasse até ficar uma massa lisa. Se a massa ficar um pouco dura, coloque o 1/4 do leite. Divida a massa em duas partes, coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
Recheio
Passe as maçãs no ralador no lado grosso e esprema com as mãos. Reserve. Deixe as uvas passas de molho no rum por uns 20 minutos mais ou menos e esprema com as mãos para tirar o excesso. Reserve.
Montagem e decoração
Abra uma das partes da massa e cubra o fundo da forma, deixando uma lateral na altura de 1 dedo (1,5 cm). Espalhe as maçãs raladas, as uvas passas embebidas no rum, as nozes picadas, polvilhe a canela e o açúcar.Abra a outra metade da massa, cubra o recheio, faça furos com o garfo e pincele o ovo batido.
Deixe descansar por mais 15 minutos, aproximadamente, coberta com um pano. Leve ao forno médio para assar até dourar, por aproximadamente 30 minutos. Desenforme, passe a geléia nas laterais e coloque as nozes moídas. Coloque o estêncil escolhido e polvilhe o açúcar de confeiteiro.



quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Caldo de Carne


Ingredientes:

·         1 kg de carne moída
·         100 ml de óleo
·         4 sachets de caldo de galinha em pó
·         1 colher (sopa) de pimenta do reino
·         5 litros de água
·         2 maços de coentro
·         5 tomates cortado em 4 partes
·         3 colheres (sopa) de corante
·         8 ovos
·         60 g de farinha de mandioca dissolvida em 200 ml de água
·         sal a gosto
Caldo
·         2 colheres (sopa) de azeite
·         1 colher (sopa) de alho
·         ½ cebola picadinha
·         ¼ do caldo de carne
·         1 sachê de frango
·         coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
1 – Num liquidificador, coloque 1 kg de carne moída, 100 ml de óleo, 100 ml de caldo de galinha em pó, 1 colher (sopa) de pimenta do reino, 5 litros de água, 2 maços de coentro, 5 tomates cortado em 4 partes, 3 colheres (sopa) de corante e bata bem até ficar homogêneo.
2 - Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio até cozinhar. Acrescente 8 ovos e 60 g de farinha de mandioca dissolvida em 200 ml de água, sal a gosto e misture bem. Desligue o fogo e sirva em seguida acompanhado de ovinhos de codorna cozidos, molho de pimenta e pão francês.
Caldo

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de alho, ½ cebola picadinha e refogue bem. Adicione ¼ do caldo de carne, 1 sachê de frango, coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Transfira o caldo temperado para o liquidificador e bata bem. Sirva em seguida.

sexta-feira, 2 de janeiro de 2015

Ravioli de Beringela

Ingredientes:

·         1 berinjela graúda lavada
·         1 pitada de sal e orégano
·         1/2 kg de farinha de trigo peneirada
·         6 ovos
·         200 g de ricota bem seca passada numa peneira
·         400 g de queijo brie ou outro queijo similar cortado em pedacinhos de +/- 1 cm
·         1 pitada de canela em pó
·         1 pitada de noz moscada
·         150 g de queijo parmesão ralado
·         100 g de uvas passas branca s/ semente

Modo de Preparo:
Corte a berinjela em fatias muito finas (se puder corte num cortador de frios), no sentido do comprimento. Depois corte em cubinhos pequenos. Transfira para uma assadeira larga e ponha no forno em uma temperatura médio/alta, (mexa de vez em quando) até cozinhar por +/- 25 minutos, tempere com pouco sal e orégano e reserve.
Numa superfície lisa coloque farinha de trigo peneirada e 5 ovos (reserve o outro ovo) e misture e amasse até ficar na consistência homogênea. Reserve na geladeira em um saco plástico para não ressecar.
Numa tigela, misture ricota bem seca passada numa peneira, queijo brie ou outro queijo similar cortado em pedacinhos de +/- 1 cm, 1 ovo (reservado), canela em pó, noz moscada e queijo parmesão ralado e misture bem. Com as mãos, forme pedaços cilíndricos do tamanho de um croquete. Passe os pedaços na berinjela que terá a consistência de farofa e coloque de 4 a 6 uvas passas em cada croquete.
Abra a massa com cilindro ou rolo de macarrão, coloque uma unidade de recheio e feche bem como um pastel.
Cozinhe os raviolonis, por 2 ou 3 minutos em água salgada abundante e fervente. Escorra com cuidado e coloque o molho de frutas.
Ingredientes do molho
·         1 maçã Fuji pequena lavada e cortada em gomos
·         1 xícara (chá) de calda de caramelo
·         80 g de mamão maduro e firme cortado em tiras finas
·         100 g de manteiga sem sal
·         12 folhas de sálvia fresca
·         50 g de amêndoas sem casca laminadas e torradas

Modo de preparo do molho

Faça uma calda de caramelo com metade de água e metade de açúcar e deixe ferver. Passe os gomos da maçã Fuji rapidamente no caramelo fervente e deixe escorrer. Repita esta operação com o mamão cortado em tiras. Numa frigideira, derreta a manteiga e acrescente a sálvia e a maçã. Desligue o fogo.